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Samstag, 22. November 2008
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Die Schärfe
Die Schärfe
http://www.pepperworld.com/default.asp
Schärfeskala
Die diversen Chili-Sorten und die daraus hergestellten Produkte zeichnen sich durch unterschiedliche Schärfe aus - je nach Capsaicin-Gehalt, gemessen in Scoville-Einheiten. Unser Brenn-o-meter listet Chili Peppers und diverse Chili-Produkte nach Scoville-Einheiten kategorisiert.
Scoville-Einheiten/Chili-Sorten/Hot Saucesetc./SchärfeGrad
mehr als500.000
Bih Jolokia, Bhut Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich
Capsicum-Extrakt
10+
10
Gnadenlosscharf100.000 - 500.000
Habanero, Scotch Bonnet, CaribbeanRed, Lake Victoria,Red Savina, HotPaper Lantern,Fatalii. Afrikanische Birdeye.
Vicious Vampire
Jolokia-Püree "90%"Lava Jolokia Sauce
50.000 - 100.000
Chiltepin
Santaka, , Rocoto, Tabasco, Malagueta, Lugalah
Dave's Total Insanity Sauce, Raw Heat, Pain 100%, Holy Sh*t!, Baboon Ass Gone Rabid, Crazy Jerry's Brain Damage, Hot Tar Heat Factor
9
30.000 - 50.000
Thai, Piquin, lange Cayenne-Schoten,scharfe kalabr.Peperoncini ("Diavolini")
Melinda's Red Savina, Dave's Insanity Salsa,Cremapic Extra scharfes Chili-Püree
8
Extremscharf
15.000 - 30.000
Chile de Arbol,Hot Jalapeño,NuMex Barker,Hot Lemon
Lottie's Yellow, Hot Tar, West Indies Creole Hot Pepper Sauce, Mad Anthony´s, Dave´s Hurtin´ Habanero
7
5000 - 15.000
Frühe Jalapeño, Aji Amarillo, Serrano;Chipotle
Brother Bru-Bru's, Pain is Good #37,Lethal Gator, Baboon Ass Habanero, Melinda´s Chipotle
6
2500 - 5000
TAM Mild Jalapeño, Mirasol; große dicke Cayenne-Schoten
Tabasco® Soße (rot), Panola Gourmet Pepper Sauce, Ring of Fire Habanero, Salsa Tropeana, Cholula, Joe Perry's Mango Peach Tango,Boneyard Brew, Pain is Good Sauce #218
5
schonschärfer
1500 - 2500
Sandia, Cascabel, Yellow Wax Hot,Kashmir, Piment d'Espelette
Crystal®, Melinda's Garlic, Mr. Blister, Bayou Butt Burner, Lynchburg Habanero, Sugo Habanero
4
1.000 - 1500
Ancho, Pasilla, Española Improved,Jalapeño NuMexPrimavera
Melinda's Mango,Marie Sharp's, Trés Tropical Kiwi Jalapeño Hot Sauce
3
Mild bismittel
500 - 1000
NuMex Big Jim, NuMex 6-4, Piquillo
Sweet Cajun Fire,viele New Mexican-Chilipulver-Sorten
2
100 - 500
NuMex RNaky, Mexi-Bell, Cherry mild; grüne Chilis in der Dose, scharfe ungarische Paprika
DiverseSupermarkt"Hot" Sauce
1
10 - 100
Blassgrüne Peperoncini(Italien, Türkei)Carmen
DiverseSupermarkt"Hot" Sauce
0
Gemüsepaprika, Pimiento, Sweet Banana Chilis
0
unscharf
Schärfescala (c) Harald Zoschke
Anmerkungen:
Die Scoville-Werte für Chilis beziehen sich in der Regel auf getrocknete Schoten; sie liegen um etwa den Faktor 10 höherals bei frischen Schoten.
Die Schärfe von Chilis (und damit auch damit hergestellten Produkten) unterliegt natürlichen Schwankungen, bedingt durch Faktoren wie Klima, Bewässerung und Bodenbeschaffenheit.
Hot-Sauce-Hersteller-Angaben sind oft unzuverlässig. Besondersim Web werden sie oft kritiklos übernommen. Manchmal wird auch"mit xxx SHU Extrakt hergestellt" mit dem tatsächlichen SHU-Wertder Soße verwechselt.
* Achtung: Chilis und Chili-Produkte ab Schärfegrad 9 sollten von Kindern unbedingt ferngehalten werden; bei Produkten die Warnhinweise auf Etiketten und Aufklebern beachten.
Schärfeskala
Die diversen Chili-Sorten und die daraus hergestellten Produkte zeichnen sich durch unterschiedliche Schärfe aus - je nach Capsaicin-Gehalt, gemessen in Scoville-Einheiten. Unser Brenn-o-meter listet Chili Peppers und diverse Chili-Produkte nach Scoville-Einheiten kategorisiert.
Scoville-Einheiten/Chili-Sorten/Hot Saucesetc./SchärfeGrad
mehr als500.000
Bih Jolokia, Bhut Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich
Capsicum-Extrakt
10+
10
Gnadenlosscharf100.000 - 500.000
Habanero, Scotch Bonnet, CaribbeanRed, Lake Victoria,Red Savina, HotPaper Lantern,Fatalii. Afrikanische Birdeye.
Vicious Vampire
Jolokia-Püree "90%"Lava Jolokia Sauce
50.000 - 100.000
Chiltepin
Santaka, , Rocoto, Tabasco, Malagueta, Lugalah
Dave's Total Insanity Sauce, Raw Heat, Pain 100%, Holy Sh*t!, Baboon Ass Gone Rabid, Crazy Jerry's Brain Damage, Hot Tar Heat Factor
9
30.000 - 50.000
Thai, Piquin, lange Cayenne-Schoten,scharfe kalabr.Peperoncini ("Diavolini")
Melinda's Red Savina, Dave's Insanity Salsa,Cremapic Extra scharfes Chili-Püree
8
Extremscharf
15.000 - 30.000
Chile de Arbol,Hot Jalapeño,NuMex Barker,Hot Lemon
Lottie's Yellow, Hot Tar, West Indies Creole Hot Pepper Sauce, Mad Anthony´s, Dave´s Hurtin´ Habanero
7
5000 - 15.000
Frühe Jalapeño, Aji Amarillo, Serrano;Chipotle
Brother Bru-Bru's, Pain is Good #37,Lethal Gator, Baboon Ass Habanero, Melinda´s Chipotle
6
2500 - 5000
TAM Mild Jalapeño, Mirasol; große dicke Cayenne-Schoten
Tabasco® Soße (rot), Panola Gourmet Pepper Sauce, Ring of Fire Habanero, Salsa Tropeana, Cholula, Joe Perry's Mango Peach Tango,Boneyard Brew, Pain is Good Sauce #218
5
schonschärfer
1500 - 2500
Sandia, Cascabel, Yellow Wax Hot,Kashmir, Piment d'Espelette
Crystal®, Melinda's Garlic, Mr. Blister, Bayou Butt Burner, Lynchburg Habanero, Sugo Habanero
4
1.000 - 1500
Ancho, Pasilla, Española Improved,Jalapeño NuMexPrimavera
Melinda's Mango,Marie Sharp's, Trés Tropical Kiwi Jalapeño Hot Sauce
3
Mild bismittel
500 - 1000
NuMex Big Jim, NuMex 6-4, Piquillo
Sweet Cajun Fire,viele New Mexican-Chilipulver-Sorten
2
100 - 500
NuMex RNaky, Mexi-Bell, Cherry mild; grüne Chilis in der Dose, scharfe ungarische Paprika
DiverseSupermarkt"Hot" Sauce
1
10 - 100
Blassgrüne Peperoncini(Italien, Türkei)Carmen
DiverseSupermarkt"Hot" Sauce
0
Gemüsepaprika, Pimiento, Sweet Banana Chilis
0
unscharf
Schärfescala (c) Harald Zoschke
Anmerkungen:
Die Scoville-Werte für Chilis beziehen sich in der Regel auf getrocknete Schoten; sie liegen um etwa den Faktor 10 höherals bei frischen Schoten.
Die Schärfe von Chilis (und damit auch damit hergestellten Produkten) unterliegt natürlichen Schwankungen, bedingt durch Faktoren wie Klima, Bewässerung und Bodenbeschaffenheit.
Hot-Sauce-Hersteller-Angaben sind oft unzuverlässig. Besondersim Web werden sie oft kritiklos übernommen. Manchmal wird auch"mit xxx SHU Extrakt hergestellt" mit dem tatsächlichen SHU-Wertder Soße verwechselt.
* Achtung: Chilis und Chili-Produkte ab Schärfegrad 9 sollten von Kindern unbedingt ferngehalten werden; bei Produkten die Warnhinweise auf Etiketten und Aufklebern beachten.
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